La mia azienda

Con mio nonno, ha collaborato mio papà Aldo, e con lui, già all'età di 13 anni mi apprestavo ad imparare il difficile mestiere del frantoiano raccogliendone il testimone purtroppo nel 1991.Era da parecchio che facevo un pò tutto in prima persona ma il faro carismatico di mio padre continuava ad indicarmi un cammino tramandato fatto di tradizioni, saggezza, esperienza, sacrifici,al ritmo del tempo e delle stagioni, al cospetto del secolare ulivo che ogni anno è sempre diverso come quel vecchio proverbio che recita (...gli ulivi fanno parlare e tacere....)
 
L'azienda si trova nel territorio di Balestrino (Savona). I primi insediamenti di Balestrino risalgono all'anno 1000, e sicuramente una delle prime attività intraprese è stata la coltivazione dell'ulivo, a testimonianza delle dimensioni di alcune radici e piante tutt'ora presenti nelle vicinanze della borgata di Fossato.
Inoltre da un manoscritto del 1500, risulta un atto di cessione datato 27/8/1295 del frantoio (strutturalmente ancora esistente a fondo valle) dagli allora signori di Balestrino alla comunità.Ulteriori elementi sono datati 1887, anno del disastroso terremoto che ha colpito la zona, anno in cui il vecchio frantoio è stato ristrutturato con l'intervento delle più facoltose famiglie.
Dal 1921 è gestito dalla famiglia Ronco (antica casata presente in loco dal 1500).
Nel 1947 (con l'arrivo dell'energia elettrica) il frantoio è stato trasferito all'inizio dell'abitato di Balestrino (dove è attualmente in via Panizzi 10).
La prima sostituzione dei macchinari è avvenuta nel 1952 quando la macina ad una ruota ha lasciato spazio a due mole, le presse a mano sono state sostituite con due idrauliche, il separatore centrifugo (che separa istantaneamente l'olio dall'acqua) ha relegato in secondo piano il vero mestiere del frantoiano (che consisteva nel saper raccogliere alla perfezione tutto l'olio che galleggiava sull'acqua nei mastelli tolte dalle presse) il tutto per abbreviare i tempi di lavorazione e di migliorare a qualità del prodotto.

©2019 Azienda Agricola Ronco Giuseppe
via Panizzi 10 - 17020 Balestrino (SV) - P.I.00646190090

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